CUORE NAPOLETANO,
PASSIONE ARGENTINA

Accademia Nazionale Pizza DOC Argentina

LA VERA PIZZA NAPOLETANA® EN MENDOZA

Bigalia Vera Pizza Napoletana nace en el corazón de Nápoles con el verdadero espíritu del sur de Italia. Llegá a Mendoza en el año 2021 de la mano de Flavio Décimo y Federico Ardito. Ambos capacitados en la Scuola Pizzaiolo y luego certificados en Italia por Accademia Nazionale Pizza DOC. Crean la primera pizzería napolitana certificada “Pizza DOC” de Mendoza. La única con ingredientes italianos DOP. Reconocida por el gobierno de Italia como difusores de la cultura napolitana en Argentina.

pizza napolitana

LA MASA

La masa es la clave de nuestra pizza, esta elaborada con harina de fuerza 100% italiana, 77° de hidratación, reposa durante 72 horas hasta obtener una doble fermentación a 11° y dando como resultado una pizza fina, suave y elástica en el centro, con unos bordes gruesos y esponjosos y una excelente textura.

pizzeria en mendoza

INGREDIENTES

La auténtica vera pizza napolitana sólo se elabora con ingredientes de máxima calidad, importados directamente de Italia y certificados desde su origen, como el Tomate Marzano y la harina Caputo de Napoli, elevando nuestra pizza a la categoría de obra maestra culinaria. 

pizza

IL FORNO

Todas nuestras pizzas napolitanas se hornean entre 60 y 90 segundos entre 450 y 500 grados, en un horno de piedra refractaria fabricado a mano en Nápoles: Nuestro forno esta alimentado a leña y gas para darle el aroma ahumado y característico.

CARACTERÍSTICAS DE LA PIZZA NAPOLITANA

La base de la pizza napolitana se hace con una masa fina y elástica que es suave al tacto. Se estira a mano y debe ser lo suficientemente fina para que sea ligera y aireada cuando se cocina.

La pizza napolitana tiene un borde levantado, también conocido como “cornicione”, que se hincha durante la cocción en el horno de leña y adquiere un aspecto burbujeante y crujiente.

Se utiliza una selección de ingredientes de alta calidad, como mozzarella de búfala fresca, tomates San Marzano DOP Italiano , aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca. Estos ingredientes frescos y auténticos son esenciales para el sabor característico de la pizza napolitana.

La VERA PIZZA NPOLITANA se caracteriza por su simplicidad. Las versiones más auténticas solo llevan tres ingredientes: tomate, mozzarella y albahaca. Esto permite que los sabores básicos destaquen y se complementen entre sí.

La pizza napolitana se cocina en un horno de leña a altas temperaturas (generalmente alrededor de 900 grados Fahrenheit o 475 grados Celsius). Esto resulta en una cocción rápida que crea una base suave y una corteza exterior crujiente.

La pizza napolitana se cocina en solo unos minutos, a menudo en menos de 90 segundos. Esto asegura que la masa no se seque y que los ingredientes conserven su frescura y sabor.

La pizza napolitana son de un diámetro de 11-12 pulgadas (28-30 cm). Esto se debe a que la cocción rápida en el horno de leña es esencial para mantener la textura adecuada de la masa.

Para ser considerada una Vera Pizza Napoletana, debe cumplir con ciertos estándares de calidad y autenticidad establecidos por la Accademia Nazionale Pizza DOC en Italia. Esto incluye requisitos específicos para ingredientes, técnicas de cocción y presentación. Bigalia es la única pizzería de Mendoza con todas las certificaciones e ingredientes italianos.

La pizza napolitana se caracteriza por su sabor fresco y auténtico, con una combinación de sabores de tomate, mozzarella y albahaca que es intensa pero equilibrada.

Estas características hacen que la Vera Pizza Napoletana sea una experiencia gastronómica única y apreciada en todo el mundo. La autenticidad y la calidad de los ingredientes son fundamentales para su delicioso sabor y textura.

DIRECCIÓN

Av. Sarmiento 776 – Ciudad

HORARIO

Lunes a Domingo de 11 a 00:30 hs

EMAIL

bigaliapizza@gmail.com