La pizza napolitana es un ícono gastronómico con reglas estrictas establecidas por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) para preservar su autenticidad. Se distingue por su preparación, ingredientes y cocción.
1️⃣ Ingredientes Auténticos
Para ser considerada “verace” (auténtica), la pizza napolitana debe llevar:
- Masa: Harina de trigo tipo 00, agua, sal marina y levadura.
- Tomates: San Marzano DOP, cultivados en la región del Vesubio.
- Queso:
- Mozzarella di Bufala Campana DOP (leche de búfala) o
- Fior di Latte (mozzarella de leche de vaca).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Albahaca fresca.
- Sal marina.
2️⃣ Técnica de Preparación
- La masa se fermenta entre 8 y 24 horas.
- Se amasa a mano, sin rodillos ni máquinas.
- Se extiende con los dedos para formar un borde aireado (el famoso “cornicione”).
- Se agregan ingredientes de manera equilibrada.
3️⃣ Cocción en Horno de Leña 🔥
- Se cocina en horno de leña a 485°C.
- Tiempo de cocción: 60-90 segundos.
- Resultado:
✅ Base delgada y flexible en el centro.
✅ Borde esponjoso, con burbujas y ligeras quemaduras (leopardeado).
4️⃣ Variedades Clásicas
Las dos versiones tradicionales más reconocidas son:
- Margherita: Tomate San Marzano, mozzarella, albahaca, aceite de oliva.
- Marinara: Tomate San Marzano, ajo, orégano, aceite de oliva (sin queso).
5️⃣ Características Sensoriales
- Sabor equilibrado, con notas dulces del tomate y la acidez natural de la fermentación.
- Textura suave y elástica, con un borde aireado y ligeramente crujiente.
- Aroma ahumado debido a la cocción en horno de leña.
6️⃣ Protección y Certificación
- La AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) certifica a pizzerías que cumplen con los estándares tradicionales.
- En 2017, la UNESCO declaró el arte de los pizzeros napolitanos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Conclusión
La pizza napolitana contemporánea mantiene su esencia histórica, pero también ha inspirado nuevas interpretaciones en todo el mundo. Su simplicidad, calidad de ingredientes y método artesanal la convierten en una de las pizzas más apreciadas a nivel global.
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